Маринованные кабачки с кетчупом чили (со стерилизацией)

Тонкие кабачковые слайсы прекрасно маринуются в полулитровых банках, такие емкости быстро стерилизуются и помещаются даже в небольшие кастрюльки.

Добавив острый кетчуп в стандартный маринад для закатки овощей, можно получить очень интересный эффект: томатная острота обеспечивает заготовке безупречную вкусовую гармонию.

Зимой маринованные кружочки с легкостью «встраиваются» в любые блюда. Например, острые кабачки можно положить на тосты, намазанные мясным паштетом.

А еще кружочки кабачков складывают пополам и нанизывают на тонкие шпажки, перемежая с оливками, кубиками сыра и ветчиной – получаются импровизированные «шашлычки».

• 
  Понадобятся две сухие стерилизованные банки. Кабачки выбирают с таким расчетом, чтобы овощные кружочки с легкостью проходили в горлышко баночек.
• 
  Моют стебли укропа и петрушки, распределяют по банкам. Желательно, чтобы на укропных стеблях присутствовали зонтики с мелкими семенами, тогда кабачки получат особый аромат.
• 
  В банки кладут чеснок, листья лавровые и душистый горошек. Ограничиваются указанным количеством пряностей, чтобы не появилась нежеланная горчинка.
• 
  Кабачки тщательно моют и нарезают кружочками, не снимая кожуру. Толщина нарезки не должна превышать пяти миллиметров.
• 
  Кабачки раскладывают по банкам. Банки встряхивают, чтобы нарезка осела и уплотнилась. При заполнении стараются не превышать уровня плечиков.
• 
  Готовят основу для маринада: в кастрюлю кладут кетчуп, черный горошек, сахар и соль.
• 
  Банки с кабачками заливают кипятком, через 5-7 минут остывающую воду переливают в кастрюлю. Маринад доводят до кипения и выдерживают на сильном огне 2 минуты.
• 
  Перед тем, как маринад будет разливаться по банкам, в кастрюлю наливают столовый уксус.
• 
  На дно кастрюли кладут маленькое махровое полотенце, свернув его вдвое. Чтобы стекло банок не треснуло в кастрюле должна быть теплая вода. Банки погружены в воду на ¾ высоты. Перед стерилизацией заготовки накрывают крышками.
• 
  Порезанные кружочками кабачки стерилизуются в течение 10 минут, отсчет идет от момента появления пузырьков в кастрюле. Огонь устанавливают умеренный, чтобы кипение было равномерным и брызги воды не вылетали из кастрюли.
• 
  Банки закатывают сразу после стерилизации и немедленно переворачивают. Полулитровые банки остывают быстро, поэтому важно их хорошо утеплить, замедляя процесс остывания.
• 
  Банки оставляют под теплым покрывалом до утра. После этого заготовка может отправиться на полку прохладной кладовки или погреба.