Самса на заварном тесте с разными начинками

Хрустящая и рассыпчатая, с круговыми расходящимися слоями, замешанная на заварном тесте и оттого легкая в приготовлении, наполненная разными начинками — такая замечательная самса получается по предлагаемому рецепту.

Секрет пластичного и комфортного при раскатке теста кроется в заваривании муки, когда она заливается кипящей водой с маслом, а затем замешивается.

• 
  В подсоленную воду положить 50 г масла и закипятить.
• 
  Кипящую смесь вылить в просеянную муку (460 гр).
• 
  Размешать смесь ложкой и добавить яйцо.
• 
  Собрать всю муку в комок и дальше месить его руками.
• 
  Убрать колобок в пакет и положить в холодильник.
• 
  Через полчаса разделить тесто на 4 шарика.
• 
  Раскатать пласт (примерно 35-40 см в диаметре), обильно смазать его мягким маслом.
• 
  II-й пласт должен быть на несколько мм больше I-го. Накрыть им I-й пласт и промазать маслом.
• 
  Так сложить все 4 пласта, покрывая их маслом.
• 
  Скрутить рулет, плотно придавливая слои друг к другу. Поставить заготовку в холодильник, прикрыв ее пленкой.
• 
  Через полчаса рулет разрезать на шайбочки по 1,5-2 см шириной и отправить их в этот раз в морозильник на 10 мин.
• 
  Для I-й начинки размять творог, приправить его солью, укропом, чесночком. Для большей пластичности можно добавить 20 мл растительного масла.
• 
  Для II-й начинки смешать вареные яйца с луком, посолить.
• 
  Половину подмерзших шайбочек раскатать, выложить на них I-ю начинку в форме треугольника (для лучшего соединения краев лепешки).
• 
  Вторую половину шайбочек заполнить II-й начинкой.
• 
  Соединить края треугольником и прижать шов.
• 
  Самсу перевернуть — это будет ее лицевая сторона.
• 
  Сложить заготовки на противень. Несколько грамм воды смешать с желтком и смазать этим составом верх. Для большего колорита добавить зернышки кунжута.
• 
  Испечется самса из заварного теста через полчаса при 180 градусах.
• 
  Такие слоеные треугольнички аппетитно похрустывают и ароматно пахнут распарившимся чесночком.
• 
  Самсу подают, как самостоятельное блюдо, а использование всевозможных начинок позволяет попробовать эти слоеные пирожки в разных сочетаниях.