Пирожное «Шу» с кракелином

Среди своих заварных собратьев пирожное «Шу» отличается особой изысканностью.

Здесь и хрустящая кракелиновая корочка, подкрашенная в яркий цвет, и масляно-заварной крем, и, конечно же, сами профитроли с пустотой внутри.

Время для приготовления 2-х противней с пирожными «Шу» (18 шт.) — 2,5 часа.

• 
  Начать нужно с приготовления кракелина.
• 
  Взбить мягкое масло.
• 
  Постепенно подсыпать всю сахарную пудру.
• 
  Сюда же просеять муку.
• 
  Добавив краситель, замесить тесто.
• 
  Положить заготовку в пакет и дальше — в холодильник.
• 
  Через полчаса красное тесто раскатать до 0,5 см, положив между пленками. Переместить всю лепешку в морозильник на 40 мин., расположив на ровной поверхности.
• 
  Заняться заварным тестом.
• 
  В сотейнике довести до кипения разведенное водой молоко. Растворить в нем соль, масло, сахар.
• 
  В эту массу всыпать сразу всю муку. Сотейник с огня не убирать. Растереть тесто до однородности.
• 
  Далее дождаться понижения температуры теста до умеренно горячей и начать поочередно вбивать яйца, тщательно размешивая состав. Третье яйцо разболтать вилкой и добавить лишь половину. Тесто должно стать блестящим и гладким.
• 
  Отсадить его на противень кружочками, выдерживая расстояние 5-6 см.
• 
  Из кракелинового теста вырезать круги или другие формы с диаметром примерно 5 см.
• 
  Фигурки из кракелина положить на заварной кружок. Отправить противень в горячую духовку.
• 
  При 180 градусах заварное тесто начнет раздуваться, образуя внутри полость, а кракелин — растрескиваться и прочно скрепляться с профитролями. Печь заготовки полчаса.
• 
  Приступить к приготовлению крема для наполнения профитролей.
• 
  Взбить яйца, ванилин, сахар. Всыпать муку, размешать.
• 
  Добавить 50 мл молока.
• 
  Оставшееся молоко довести почти до кипения и влить небольшими струйками в подготовленную массу, размешивая каждую порцию.
• 
  Перелить состав обратно в сотейник, поставить на огонь, а чтобы он загустел, не образовывая комков, все время размешивать венчиком.
• 
  В загустевший крем положить 20 г масла, размешать и накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовывался конденсат. Крем остудить.
• 
  Сахарную пудру с оставшимся маслом начать взбивать после того, как крем остынет.
• 
  Частями добавить заварной крем в масляный состав, взбивая каждый раз.
• 
  Ножницами вырезать крышечки на профитролях.
• 
  Заполнить пирожные кремом.
• 
  Очень нежные, необычайно вкусные пирожные «Шу» готовы.

Это поистине райское наслаждение!