Заварные пирожные с шоколадным кремом

Словно продолговатая шкатулочка с драгоценным содержимым, эклеры из заварного теста хранят внутри шоколадный крем, заполнивший все свободное пространство.

Глянцевая отполированная поверхность глазури покрывает верх пирожных.

• 
  В подсоленную воду положить масло. Начать нагревать кастрюлю.
• 
  Когда масло разойдется, всыпать сразу всю муку, выключив плиту.
• 
  Тщательно размешать смесь.
• 
  Отправить ее вновь на плиту и немного подсушить, постоянно мешая.
• 
  Слегка остудить тесто и вбить первое яйцо. Все размешать.
• 
  Таким же образом поступить еще с 3-мя яйцами и половинкой последнего, каждый раз добиваясь однородности состава.
• 
  Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки.
• 
  Заполнить им кондитерский мешок, запечатать края и положить в холодильник.
• 
  Через 20 мин. выдавить короткие колбаски на застеленный противень.
• 
  Оставшейся половинкой яйца смазать заготовки, подравнивая торчащие хвостики.
• 
  Первые 5 мин. держать температуру духовки 210 градусов, последующие полчаса — 190 градусов. Готовые эклеры должны удерживать форму и не опадать.
• 
  Для крема разогреть молоко.
• 
  Желтки добавить в сахар.
• 
  Растереть состав и добавить крахмал.
• 
  В получившуюся густую смесь влить молоко, размешать.
• 
  Перелить состав обратно в кастрюльку и на огне довести до загустения.
• 
  В готовый крем добавить какао.
• 
  Масло растереть добела и мелкими порциями добавить к нему заварной крем.
• 
  Для глазури залить шоколад молоком.
• 
  Короткими импульсами разогреть состав в микроволновке (можно использовать водяную баню) и размешать.
• 
  Добавить масло, снова размешать.
• 
  Верх пирожных обмакнуть в глазурь.
• 
  Заварные пирожные с глянцевым верхом и шоколадным кремом готовы.
• 
  Перед употреблением их желательно несколько минут подержать в холодильнике для стабилизации глазури.