Абрикосовый конфитюр с лавандой

Кисло-сладкий абрикосовый конфитюр пахнет лавандой и ванилью. Текстура заготовки — пластичная и довольно густая: конфитюр можно намазывать на хлеб как тонким, так и толстым слоем, масса не будет стекать с ломтиков.

Цветы лаванды придают конфитюру легкую зернистость, но они не кажутся твердыми и чужеродными вкраплениями. Сухие мелкие цветы кипятятся вместе с абрикосами, поэтому приобретают некоторую мягкость.

Конфитюр из абрикосов и лаванды будет прекрасной начинкой для круассанов, топпингом для взбитого мороженого, наполнителем для творожной массы.

• 
  В конфитюр кладут подсушенные цветы лаванды. Фиолетовые лепестки отделяют от стеблей, отмеряют одну чайную ложку без горки. Увеличение количества цветов приведет к созданию излишне навязчивого лавандавого вкуса, а при длительном хранениии может пояиться даже горчинка.
• 
  Отобранные спелые абрикосы тщательно моют.
• 
  Избавившись от косточек, взвешивают абрикосовые половинки и пересыпают в подходящую кастрюлю.
• 
  Подготовленные абрикосы пересыпают сахарным песком.
• 
  Отрезают треть крупного лимона, выдавливают сок. Лимонная кожура не используется.
• 
  Пробивают блендером сладкую абрикосовую массу. Скорость устанавливают максимальную, чтобы получилось нежное фруктовое пюре.
• 
  Разбавляют абрикосовое пюре водой, перемешивают и проваривают на медленном огне 15 минут. Затем добавляют цветы лаванды.
• 
  Вслед за лавандой бросают ванильный сахар. Сочетание ванили и лаванды — создать сладкий и «теплый» аромат. Абрикосовый конфитюр кипятят еще 15 минут, не забывая снимать пену и помешивать.
• 
  Горячий конфитюр перекладывают в сухую стерилизованную банку, закатывают.
• 
  Остывший абрикосово-лавандовый конфитюр переносят в прохладное место, заготовка может храниться 1 год.
• 
  Абрикосовый конфитюр подают к чаю, намазав на ломтики пшеничного хлеба или пресного белого сыра. Конфитюром часто промазывают блинные тортики и кржи из песочного теста.