Вишневый торт

Предлагаю приготовить очень симпатичный и интересный вишневый тортик.

В моем исполнении он получается достаточно высокий (13 см) при диаметре формы 16 см, но можно как-то варьировать с размерами формы и своими симпатиями.

За основу я взяла классические бисквиты, тщательно их пропитав, а в качестве прослоек будут выступать два вида муссов: вишневый и творожный.

• 
  Все указанные в рецептуре продукты используются в строгом соответствии. Сразу же выложим все на стол.
• 
  Сначала испечем один бисквит, поэтому все указанные ингредиенты делим строго на две части. Очень аккуратно по чистым сухим мискам (желательно достаточно объемным — это для удобства) разъединим четыре яйца на желтки и белки.
• 
  В миску к желткам засыплем 80 г сахара и 2 г ванилина.
• 
  Достаточно длительное время (не менее минуты точно) будем взбивать миксером эти ингредиенты до заметного изменения оттенка в светлую сторону — должны получить смесь молочного цвета.
• 
  Теперь тщательно моем и не менее тщательно вытираем венчики миксера и переходим к чаше с белками. Добавим к ним щепотку соли, начнем взбивать до получения устойчивой пикообразной массы, которая при переворачивании миски вверх дном абсолютно неподвижна.
• 
  Белки выкладываем к сладкой желтковой массе.
• 
  Очень медленно и бережно ложкой/лопаткой вмешиваем белковую массу в желтковую до полного соединения.
• 
  Просеем 100 г муки к полученной пенообразной яичной смеси.
• 
  Опять же очень бережными движениями ложки все перемешаем до полного соединения ингредиентов.
• 
  Воздушное тесто выложим, равняя, в форму. Рекомендуем предварительно дно застелить пергаментом для выпечки.
• 
  В заранее раскаленной до 180 градусов духовке испечем бисквит ориентировочно за 30-35 минут. Проверять готовность следует лучиной на сухость. Приготовленный воздушный бисквит очень бережно извлечем из формы. Все выше перечисленные манипуляции повторим в точности еще раз с оставшимися ингредиентами для приготовления еще одного такого же бисквита. Охлажденные бисквиты лучше выдержать в холодильнике 4-5 часов, завернув в пищевую пленку, для полного созревания.
• 
  Все ингредиенты для приготовления вишневого и творожного мусса также удобно выложить на стол. Очень важно: муссы следует готовить, когда бисквиты уже испечены и выдержаны в холодильнике, то есть полностью готовы.
• 
  Так как у меня свежие вишни, то я, удалив косточки, приготовила пюре, протерев ягоды через крупное сито. Отмерила 100 г и сахар добавила туда же.
• 
  Замочим желатин в воде на 20 минут.
• 
  Два готовых бисквита разрежем удобным способом (я это сделала, протянув ниткой по периметру) на четыре части.
• 
  Холодные сливки на большой скорости миксера взобьем до мягких пиков.
• 
  Добавим к ним весь творог.
• 
  Блендером соединим ингредиенты в однородную смесь.
• 
  Разделим творожную массу на две равные части.
• 
  На маленьком огне растворим желатин и разольем его в одинаковых пропорциях по двум емкостям с вишневым пюре и сгущенкой, перемешаем. Полученные две желатиновые смеси разольем: со сгущенкой в одну миску с творожной массой, с вишневым пюре — в другую миску с творожной массой. Перемешаем. Перед нами две заготовки муссов: вишневый и творожный.
• 
  Итоговый торт у меня получился высотой 13 см, поэтому удобно уложить в форму на борта широкую жесткую пленку полиэтилена, которая способна удержать заготовку торта. На дно сначала выложим один бисквит. Затем его надо пропитать. Я пропитывала сиропом от вишневого варенья. Для пропитки можно использовать любые сиропы, которые найдутся у вас на кухне. Затем зальем поверх бисквита половину вишневой заготовки мусса. Я сразу же отправила на этом этапе форму в морозильную камеру на 6-7 минут, чтобы мусс немного схватился.
• 
  Затем поверх вишневого мусса укладываем второй бисквит, пропитываем и сверху выкладываем половину творожного мусса. Дальше вновь бисквит, пропитка и вновь вишневый мусс (в морозильную камеру опять минут на 5).
• 
  Накрываем вторую прослойку вишневого мусса бисквитом и оставшейся частью творожного мусса. Заготовку в таком виде ставим в холодильник на 5-6 часов. Я ставила на ночь. Затем с легкостью достаем тортик из формы.
• 
  Приступаем к приготовлению глазури. Греем сливки в сотейнике до максимальной температуры, не дожидаясь кипения. Снимаем сотейник с плиты, выкладываем в горячие сливки шоколад, активно мешаем.
• 
  Добавляем кусочек масла и вновь мешаем до получения гладкой шоколадной массы. Охлаждаем до температуры в 33-35 градусов (у меня пирометр).
• 
  Выкладываем готовую глазурь на тортик, распределяя по поверхности, и по своему усмотрению украшаем, например, формируем подтеки. Также тортик можно украсить свежими вишнями или другими ягодами.