Творожный торт «Рафаэлло» с кремом «Пломбир»

Мягкие и пористые, как и положено коржам из творожного теста, слои в торте дополнительно смягчены нежнейшим и пышным заварным кремом с взбитыми сливками. И, т.к. это торт «Рафаэлло», то посыпка состоит из белоснежной кокосовой стружки.

Приготовление десерта не вызывает никаких сложностей, но занимает много времени на охлаждение и стабилизацию крема, поэтому более рационально испечь коржи накануне, а сборку производить на следующий день.

• 
  Подготовить ингредиенты на 9 тонких коржей с d = 23 см.
• 
  Подготовить ингредиенты для крема «Пломбир».
• 
  В дежу для смешивания поместить яйца и сахар.
• 
  Взбить их.
• 
  Положить творог, не перетирая его — мелкие и крупные комочки создают приятную кислинку, присущую такой выпечке.
• 
  За несколько подходов просеять муку с разрыхлителем и ванилином, размешивая массу после каждого раза до однородности.
• 
  Собрать тесто в ком — оно получилось слегка липким, но не остается на руках. Вытянуть его колбаской.
• 
  Разделить на 7 частей (еще 2 коржа получатся из обрезков).
• 
  Подкатать кусочки в шарики, накрыть пленкой и охладить пару часов в холодильнике.
• 
  Раскатать тонкий коржик, подпыляя по необходимости муку (чем тоньше раскатка, тем нежнее получится торт). Обрезать по обычной крышке или трафарету края.
• 
  Перенести заготовку на застеленный противень. Сделать частые проколы вилкой на корже.
• 
  При 200 градусах печь заготовки до легкой золотистости. Важно не пересушить коржи, чтобы они оставались мягкими.
• 
  Складывать выпечку стопочкой на ровной поверхности.
• 
  Для крема смешать яйца, крахмал, сахар.
• 
  Молоко сильно прогреть и тонкой струйкой вмешать в яичную смесь.
• 
  Отправить состав на слабый огонь и довести до загустения, ни на минуту не переставая его размешивать.
• 
  Переложить заварной крем в тарелку, накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовывались пленка и конденсат. Остудить.
• 
  Когда температура крема сравняется с комнатной, взбить масло.
• 
  Порциями добавлять в него крем.
• 
  Взбивать состав после каждой добавки.
• 
  Очень холодные сливки взбить до стабильного состояния.
• 
  Небольшими частями, работая аккуратно лопаткой, вмешать их в заварной крем.
• 
  Блюдо для торта застелить полосками бумаги, которые потом можно будет легко вытащить. Начать собирать творожный торт, промазывая его кремом «Пломбир».
• 
  Верх и бока посыпать кокосовой стружкой. Оставить торт «Рафаэлло» в холодильнике на несколько часов для пропитки.
• 
  Перед подачей сверху разложить какие-либо ягоды, украсить листиком мяты.
• 
  Вытащить защитные полоски бумаги и можно отрезать кусочек торта. Крем «Пломбир» хорошо оттеняет слои, создавая полосатый рисунок. Мягкий, пропитанный достаточным количеством крема, с кокосовым привкусом — этот творожный торт «Рафаэлло» несомненно найдет своих почитателей.