Торт «Эскимо»

Толстый слой белоснежного крема со сливочным вкусом нежно оберегают влажные бисквитные коржи, в свою очередь покрытые шоколадной помадкой.

Приготовить и собрать торт «Эскимо» несложно, главное — выдерживать температурный режим некоторых процессов.

• 
  Сразу подготовим все ингредиенты, которые должны быть одной температуры.
• 
  Духовку сразу включить на 180 градусов. В отдельные чаши для взбивания поместить желтки и белки. Сахар разделить между ними поровну. До устойчивой пены взбить белки.
• 
  Желтки — до пышной посветлевшей массы.
• 
  Затем добавить к ним воду. Перемешать.
• 
  Белковую пену начать взбивать на минимальном скоростном режиме, постепенно вливая разведенные водой желтки.
• 
  В эту массу просеять сразу все сухие ингредиенты.
• 
  Перемешивать все неспешно лопаткой, чтобы сохранить пышность бисквита.
• 
  Форму проложить пергаментом. Вылить в нее тесто.
• 
  Выпекать корж плюс-минус полчаса (до сухой шпажки). Вынуть из формы и остудить.
• 
  В кастрюльку поместить яйца с сахаром.
• 
  Добавить сгущенку, ванилин.
• 
  Понемногу всыпать муку, тщательно перемешивая массу до исчезновения комочков.
• 
  Теперь можно влить молоко и хорошо перемешать смесь.
• 
  Поставить ее на минимальный огонь и при непрерывном помешивании прогреть до первых пузырьков. Заварной крем переложить в другую емкость и остудить.
• 
  Корж разрезать пополам. Увлажнить его пропиткой, подсластив молоко сахарной пудрой.
• 
  Когда заварной крем полностью остынет, начать взбивать мягкое масло до пышности.
• 
  По ложке подкладывать в него заварной крем, перемешивая лопаткой.
• 
  В итоге получается пышная густая масса.
• 
  Произвести сборку торта. Обжать 1-й корж формой и выложить на него весь крем.
• 
  Сверху уложить 2-й корж. Убрать всю конструкцию в холодильник часа на 2 или на ночь.
• 
  Подготовить помадку — заваренная на сметане, она не будет растрескиваться в отличие от заваренной на молоке. Для этого соединить все ингредиенты в сотейнике.
• 
  При постоянном помешивании заварить помадку на слабом огне и остудить.
• 
  Торт освободить от формы и пергамента, оставив лишь узкие полоски под донышком, чтобы их можно было легко удалить после покрытия помадкой.
• 
  Глазировать торт.
• 
  Украсить торт «Эскимо» по желанию.
• 
  Он легко нарезается и отлично держит форму. Широкая полоса белого крема выгодно смотрится между шоколадными коржами.

Попробуйте, приятного аппетита!