Маринованная скумбрия (горячий способ)

Скумбрию бросают в кипящий маринад, но рыба вовсе не будет походить на отварную. Уксус способствует увеличению плотности мякоти. Это станет заметным, едва рыба попадет в маринад.

Правильно подобранные пряности сделают рыбку соблазнительно-душистой.

Для полного маринования скумбрии понадобится настаивание в течение 12 часов, хотя самые нетерпеливые могут съесть ее сразу после остывания.

Скумбрия маринуется вместе с луком, его тоже используют при подаче.

Горячее маринование – скоростной метод приготовления морской рыбы, из ароматных кусочков скумбрии можно приготовить паштет, смешав мякоть со сливочным маслом.

Маринованную скумбрию кладут в салаты, используют для оформления бутербродов.

• 
  Маринуют крупную жирную рыбу. Скумбрию размораживают, моют.
• 
  Все сухие пряности кладут в маленькую кастрюлю. Посуду выбирают маленького диаметра, чтобы все кусочки скумбрии могли «спрятаться» под соусом.
• 
  Соли и сахара кладут равное количество.
• 
  Пряности заливают растительным маслом.
• 
  Добавляют стакан холодной воды. Кастрюлю ставят на плиту, маринад кипятят 3-4 минуты.
• 
  Разделывают и разрезают на кусочки тушку скумбрии. Под проточной холодной водой тщательно промывают каждый кусочек.
• 
  В горячий маринад выливают уксус.
• 
  Погружают в маринад кусочки рыбы.
• 
  Сверху высыпают луковую нарезку, разравнивают, чтобы кусочки рыбы были полностью закрыты луком.
• 
  Накрывают кастрюлю крышкой. Рыбу варят в маринаде 5 минут, огонь – медленный.
• 
  Остывает скумбрия прямо в кастрюле. Когда маринад остынет до комнатной температуры, кастрюлю помещают в холодильник на 12 часов. За это время скумбрия пропитается всеми пряностями.
• 
  Маринованную скумбрию подают вместе с луком. Пряный масляный маринад тоже пригодится, им можно полить целый отварной картофель или запеченные в духовке ломтики картошки.
• 
  Скумбрия может храниться в маринаде 3-4 дня. Накрытая крышкой кастрюля должна находиться в холодильнике.