Простая домашняя выпечка с ягодной начинкой вкуснее магазинных рулетов.
Тонкий бисквитный корж требует минимума продуктов и выпекается почти мгновенно.
В качестве бисквитной пропитки используются размятые ягоды черной смородины.
Желейный сметанный крем – непритязателен и легок: в нем нет излишней жирности и приторной сладости.
Рулет из шоколадного бисквита пахнет свежей черной смородиной, начинка – чрезвычайно нежная, по своей текстуре она похожа на ягодное суфле.
Ингредиенты
Порции: –+
- Ингредиенты для бисквита
- Яйцо куриное 4 шт
- Сахар-песок 4 ст. л.
- Мука пшеничная 4 ст. л.
- Какао 1.5 ст. л.
- Ингредиенты для крема
- Смородина черная 1.5 ст.
- Сметана 25% 200 мл
- Сахар-песок 3 ст. л.
- Желатин 1.5 ч. л.
На порцию
Калории: 2,171 ккал
Белки: 60.16 г
Жиры: 82.71 г
Углеводы: 289.35 г
Шаги
Приготавливают ингредиенты, чтобы все было подрукой.
Для тонкого бисквита белки взбивают вместе с желтками, что значительно упрощает процесс подготовки теста.
В миску с яйцами высыпают четыре столовых ложки сахара. Набирают сахар без горки.
Используют максимальную скорость блендера или режим «турбо». Во время взбивания бисквитная основа хорошо поднимется, станет пышной. Весь сахар растворится.
Муку набирают ложкой с небольшой горкой. Сразу кладут четыре столовых ложки.
Необходимое количество какао определяют исходя из ожидаемого результата. Одна столовая ложка придаст тесту светло-коричневый цвет, а две ложки с горкой позволят получить бисквит с шоколадным цветом и вкусом.
Тесто хорошо перемешивают ложкой.
Отрезают бумагу по размеру противня. Загибают бортики, высота – 1,5-2 сантиметра. Уголки бумаги плотно скручивают. Кулинарный пергамент ничем не смазывают. Выливают на бумагу коричневое тесто, разравнивают ложкой. Противень ставят в горячую духовку. В процесс выпекания духовку не открывают, бисквит не любит перепадов температуры. Бисквитный корж выпекается 10-12 минут, температура – 190 градусов.
Вынимают горячий корж и сразу скатывают его в виде рулета. Бумагу не снимают. Скатывать нужно не очень туго.
Бумагу снимают с остывшего бисквита. У бисквита будет «бархатистая» пористая поверхность.
Черную смородину моют, отрывают плодоножки.
Берут две столовых ложки сахара, посыпают смородину. Указанное количество сахара рекомендуется для спелых сладких ягод. Если смородина и сметана кажутся слишком кислыми, можно увеличить количество сахара на свой вкус.
Ягоды пробивают погружным блендером, сделав пару-тройку движений. Должна получиться неравномерная текстура с крупными кусками ягод.
Холодный корж разворачивают и промазывают ягодной массой.
Сметану взбивают с одной столовой ложкой сахарного песка.
Быстрорастворимый желатин замачивают в воде минут за 10-15 до взбивания сметанного крема, берут 50-60 миллилитров жидкости. Разбухший желатин прогревают на самом медленном огне, не доводя до кипения. Когда желирующий состав остынет до 30-35 градусов, его соединяют со сметанным кремом и энергично перемешивают ложкой. Сметанный крем слегка желируют, чтобы он хорошо держал форму. Если отказаться от присутствия желатина, то значительная часть крема впитается в бисквитный корж.
Сметанный крем сразу же раскладывают, так как он очень быстро застывает.
Выравнивают ложкой слои начинки, сворачивают рулет.
Через сито просеивают сахарную пудру прямо на рулет.
Бисквитный рулет с черной смородиной ставят в холодильник на 30 минут, затем нарезают ломтиками любой толщины.
Рулет с ягодами и сметанным кремом может храниться в холодильнике двое суток.
