Конфитюр из чайной розы – эффектное дополнение для мороженого и многослойных охлажденных трайфлов.
Густой кисло-сладкий сироп достаточно прозрачный, чтобы в нем просматривались плавающие цветочные лепестки, немного напоминающие причудливое кружево.
Конфитюр следует добавлять только в холодные десерты, в теплых и горячих — сироп будет подтаивать и становиться жидким.
Пектин не разрушает вкус чайной розы, он его сохраняет и деликатно подчеркивает. Натуральный желирующий порошок обеспечивает сиропу оригинальную плотную текстуру.
Ингредиенты
- Чайная роза 150 гр
- Вода 500 мл
- Сахар-песок 150 гр
- Пектин 15 гр
- Лимонная кислота ½ ч. л.
Шаги
Для этого конфитюра берут именно лимонную кислоту, лимонный сок не подходит. Нужна кислинка без явного цитрусового привкуса.
Бутоны перебирают, подвявшие цветы выбрасывают. Используют только упругие свежие лепестки, сохранившие естественный запах. Взвешивают подготовленные лепестки, должно получиться 150 грамм.
Моют лепестки в холодной воде, чтобы не ушел цветочный запах.
Конфитюр варят в маленькой толстостенной кастрюле. Высыпают в кастрюлю влажные лепестки.
Отмеряют лимонную кислоту. Она не только обеспечит конфитюру приятный вкус, но и усилит яркость итогового продукта. Хотя лепестки после отваривания посветлеют, строп конфитюра приобретет коралловый цвет.
Добавляют сахарный песок, оставив одну чайную ложку для смешивания с порошковым пектином.
Лепестки чайной розы заливают полулитром холодной воды.
Когда вода закипит, огонь уменьшают. Лепестки чайной розы 15 минут варятся в кисло-сладком сиропе.
Смешивают пектин с оставленным сахаром, высыпают смесь в кастрюлю, энергично перемешивают. Продолжают кипятить конфитюр еще 5 минут.
Горячий конфитюр – абсолютно жидкий, он похож на сироп с плавающими лепестками. Остывший конфитюр будет густым и слегка зажелированным. После охлаждения в холодильнике плотность конфитюра еще усилится.
Для конфитюра из лепестков чайной розы выбирают маленькие баночки. Стеклянную посуду и металлические крышки обязательно стерилизуют. Горячий конфитюр, переливают в сухие банки, закатывают.
Конфитюр с целыми лепестками чайной розы хранится в холодильнике, срок – 6 месяцев. Хотя все сладкие заготовки остаются невостребованными до зимы, цветочный конфитюр израсходуется уже летом-осенью. Ведь в жаркие дни всем хочется мороженого, а легкий желейный сироп и красивые лепестки изящно украсят порцию пломбира.
Конфитюр из чайной розы пригодится, если вы любите трайфлы в высоких стаканах. Например, нижние слои – взбитые сливки и крошки песочного печенья, верхний слой — густой кисло-сладкий цветочный сироп и целые лепестки.
