Классический торт «Наполеон»

Пожалуй, один из самых популярных кондитерских изделий — торт «Наполеон».

И это заслуженно, ведь тончайшие, рассыпающиеся при малейшем нажатии, коржи пропитаны молочно-сливочным кремом, отчего торт становится влажным, приобретает насыщенный вкус и держит форму.

• 
  Ингредиенты рассчитаны на 12 коржей диаметром 25 см. Любую часть сливочного масла можно заменить маргарином. И масло, и маргарин нужно брать в замороженном виде. Воду необходимо остудить.
• 
  Сливочное масло для крема должно быть мягким.
• 
  На стол горкой просеять муку и натереть масло, сразу обильно его припыляя.
• 
  Развести в воде яйцо, соль, уксус.
• 
  Небольшими порциями вливать получившуюся жидкость в масляно-мучной состав, постепенно все смешивая.
• 
  Для лучшего соединения порубить все скребком или обратной стороной ножа.
• 
  Затем руками собрать тесто, прижимая, но не вымешивая его.
• 
  Разделить замес на 12 шариков и поставить их в холодильник.
• 
  Для крема перемешать муку с сахаром, ароматизировать их ванилью.
• 
  Яйца немного разболтать венчиком.
• 
  Добавить к ним сухую смесь. После перемешивания получится блинное тесто.
• 
  Молоко довести до кипения (не убирать с огня) и влить 2 больших половника в жидкое тесто.
• 
  Получившуюся жидковатую массу медленно перелить в кастрюлю с молоком. Мешать венчиком до появления первых бульб перед закипанием.
• 
  Полуфабрикат крема переложить в другую емкость и остудить, накрыв пленкой в контакт.
• 
  Через 20 мин. можно начать раскатку коржей — чем тоньше они получатся, тем лучше. Вырезать круг, воспользовавшись крышкой, как лекалом. Сделать насечки.
• 
  Перенести корж вместе с обрезками на противень.
• 
  При 200 градусах пропечь его примерно 5-7 мин.
• 
  Готовые коржи складывать стопкой.
• 
  В миску уложить обрезки и сразу промять их в крошку.
• 
  Взбить сливочное масло.
• 
  Добавить его частями в крем, перебивая после каждой порции.
• 
  Щедро намазать коржи кремом. Очень высокий торт нужно придавить грузом, но не слишком тяжелым, например, разделочной доской. Коржи очень хрупкие и быстро просядут.
• 
  Загрунтовать бока и верх торта оставшимся кремом и обсыпать крошкой.
• 
  После того, как торт «Наполеон» пропитается (примерно через полчаса), его можно пробовать.
• 
  Сытные промасленные кусочки буквально растворяются во рту. Попробуйте, приятного аппетита!