Муссовое пирожное в зеркальной глазури (без евроформы)

В эффектном современном десерте, затянутом шоколадной глазурью, словно в зеркале отражается цветочно-ягодный декор.

Бисквитное основание удерживает 3 слоя муссового омбре от шоколадного до белого.

Муссовое пирожное можно приготовить без евроформы — отлично справится с этой задачей маленькая пластиковая бутылка.

• 
  Для муссовых слоев и зеркальной глазури понадобиться распущенный желатин. Желательно замочить желатин в разных посудках в следующих пропорциях: для муссовых слоев — 1 ч. ложка + 4 ч. ложки воды, 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды и еще 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды; для зеркальной глазури — 6 г + 50 мл воды. Когда желатин набухнет, нагреть его в микроволновке до полного растворения.
• 
  Для бисквитной основы взбить подсоленные желтки с 10 г сахара, добавив в конце масло.
• 
  После тщательного перемешивания влить молоко, просеять муку.
• 
  С оставшимся сахаром взбить белки и добавить их к желтковой составляющей.
• 
  При 180 градусах выложенный ровным слоем бисквит испечется за 15 мин.
• 
  Вырезанной формочкой от бутылки выдавить кружочки (их понадобится в 2 раза больше, если бисквит выпекался тонким слоем).
• 
  Взбить сливки.
• 
  К растопленному любым способом шоколаду после остывания добавить 60 г сливок.
• 
  Массу размешать и влить распущенный в микроволновке желатин.
• 
  Кружочками бисквитов установить дно в формочках, пропитав выпечку сиропом. Сами формочки легко смазать растительным маслом, после чего залить шоколадный слой. Отправить заготовки в холодильник.
• 
  Через 10 мин. соединить 60 г сливок с половиной нормы сметаны, вареной сгущенкой и 50 г белой сгущенки.
• 
  Перемешать и влить распущенный желатин.
• 
  Залить 2-й муссовый слой. Формочки опять поставить в холодильник.
• 
  Через 10 мин. смешать оставшиеся сливки, сметану и сгущенку. Влить распущенный желатин.
• 
  Залить белый муссовый слой и поставить все в холодильник.
• 
  Как минимум через 4 часа пирожные вытолкнуть из формы, поддавив их со стороны бисквита маленькой рюмкой.
• 
  Для зеркальной глазури соединить сливки, воду, сахар, какао и подержать на огне до растворения сахара.
• 
  Затем добавить шоколад.
• 
  Дождаться остывания смеси до 60 градусов.
• 
  Влить желатин.
• 
  После размешивания пропустить глазурь через сито.
• 
  Остудить ее до 33-35 градусов.
• 
  Охлажденные пирожные установить на решетку и покрыть глазурью.
• 
  Любой декор (ягодный, цветочный, ореховый) будет чудесно отражаться в зеркальной глазури, создавая красивый образ.
• 
  Разрезать муссовые пирожные нужно горячим ножом, чтобы не размазался переход цвета от темно-шоколадного к молочному.