Желейный малиновый торт

Малина обеспечит желейному тортику красивый чистый цвет. Поскольку ягоды предварительно отвариваются, допускается использование как свежей, так и замороженной малины.

Можно изменять количество сахара для розового и красного слоев торта: одним нравится желе с нейтральным и даже кисловатым вкусом, другие – предпочитают очень сладкие торты.

Белый песочный корж крошится и рассыпается при легком нажатии на него ложкой. Такая текстура коржа идеально подходит для малинового тортика.

Протертые ягоды присутствуют и в йогуртовом слое, он тоже пахнет малиной.

Застывший торт хорошо держит форму, его можно нарезать кусочками любой ширины.

• 
  Малину сортируют: переспевшие мягкие ягоды оставляют для желе, целые и красивые приберегают для украшения тортика. Если найдется пара-тройка спелых клубничек, добавляют их в общую ягодную массу для усиления аромата.
• 
  Малину кладут в кастрюлю, наливают 100 миллилитров воды, ягоды кипятят 5-7 минут. Малину пробивают погружным блендером на средней скорости. Затем теплую массу протирают через сито.
• 
  Получится густое малиновое пюре, в котором не найдется ни одной косточки.
• 
  Корж будет рассыпчатым песочным. Сначала в небольшую кастрюльку высыпают муку.
• 
  Затем кладут сахар и разрыхлитель, все перемешивают.
• 
  Наливают масло рафинированное и сметану средней густоты.
• 
  Замешивают тесто, скатывают его в шар, оставляют на 5 минут.
• 
  Вырезают пергамент по размеру разъемной формы. Тесто раскатывают прямо на пергаменте и вместе кладут его на донышко формы. Можно использовать формы с диаметром 20-25 сантиметров.
• 
  Тесто накалывают вилкой, ставят в горячую духовку, выпекают при температуре 180 в течение 12-14 минут. Когда форма остынет, бортики оборачивают пленкой, на дно кладут холодный корж уже без пергамента.
• 
  В стакан высыпают 40 грамм желатина, наливают 80 миллилитров холодной воды. Через 10-15 минут содержимое стакана перекладывают в кастрюльку и нагревают до 90 градусов. Можно воспользоваться водяной баней.
• 
  Йогурт перекладывают в глубокую миску.
• 
  Добавляют 3 столовых ложки малинового пюре.
• 
  Вмешивают 120 грамм сахара и слегка остывший растопленный желатин.
• 
  Получится густая розовая масса.
• 
  Йогуртовое желе выливают в форму ставят в холодильник на полтора часа.
• 
  Берут 20 грамм желатина, наливают 50 миллилитров холодной воды. Через 10 минут нагревают желатин в кастрюле до 90 градусов. Соединяют малиновое пюре и желатин. Добавляют 50 грамм сахара.
• 
  Торт заливают малиновым желе. При заливке у малиновой желейной массы должна быть комнатная температура.
• 
  Торт ставят в холодильник на 60 минут. Затем убирают бортики, украшают свежими ягодами.
• 
  Чтобы нарезка была красивой, нож протирают бумажным полотенцем после выполнения каждого среза.
• 
  Торт подают охлажденным. Малиновый желейный торт может храниться в холодильнике двое суток, но свежими ягодами его украшают прямо перед подачей.