Подчеревок по-украински

Нетолстая свиная брюшина, перемежающаяся сальными и мясными полосками, и есть тот самый подчеревок.

Стоит он недорого, а приготовленная из него мясная закуска поражает своим непревзойденным вкусом, полюбившимся не одному десятку поколений.

В предлагаемом рецепте подчеревок по-украински отваривается, но его можно и запечь в духовке после такой же подготовительной работы.

• 
  Хорошо поскоблить ножом шкурку подчеревка, обмыть кусок и высушить, после чего натереть всю поверхность солью и перцем.
• 
  Обсыпать сбором приправ для мяса.
• 
  Половину чеснока выдавить на одну сторону подчеревка, а оставшуюся часть — на другую. Массирующими движениями втереть чеснок вместе с ранее насыпанными специями в шкурку и мясо.
• 
  Пласт свернуть от поперечной стороны рулетом, в каждый виток подкладывая лавровый лист.
• 
  Скрепить заготовку толстой нитью.
• 
  Мясной рулон запечатать двойным слоем фольги.
• 
  Переложить брикет в целлофановый пакет, выпустить из него по возможности воздух, завязать и поместить еще в один пакет. Вместительную кастрюлю залить водой из-под крана, опустить туда упакованный подчеревок и пристегнуть узел канцелярской скрепкой к краю кастрюли (это нужно для того, чтобы в пакет не попала вода). После закипания держать кастрюлю на слабом нагреве 2 часа.
• 
  Далее подчеревок остудить и снять нитки. После охлаждения в холодильнике мясная закуска уплотнилась и зафиксировала свою форму.
• 
  Теперь подчеревок по-украински готов.
• 
  го можно нарезать тонкими ломтиками вместе с размягчившейся шкуркой. И в будни, и в праздники — это желанная и очень питательная закуска!