Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Еще начиная с советских времен, в пирожное «Картошка» нельзя было не влюбиться.

Влажная мягкая структура, в меру пропитанная кремом с еле уловимым коньячным привкусом, имела форму картофельного клубня и была популярным кондитерским лакомством.

Предлагаемый рецепт выполнен по советскому ГОСТу на основе крема «Шарлотт».

• 
  Смешанную с крахмалом муку обязательно просеять.
• 
  Соединить яйцо и сахар.
• 
  Взбить их в устойчивую массу.
• 
  Маленькими порциями, аккуратно перемешивая, добавить в нее мучной состав.
• 
  Вылить пышное бисквитное тесто на пергамент с бортиками, уложенный на противне.
• 
  Духовка должна быть уже накалена до 180 градусов. Отправить в нее тесто на 15-20 мин.
• 
  После остывания порвать корж руками на мелкие кусочки.
• 
  Для «Шарлотта» вскипятить молоко с 90% указанного сахара.
• 
  Яйцо взбить с оставшимися 10% сахара.
• 
  Влить в яичную пену тонкой струйкой молочный сироп, одновременно перемешивая состав.
• 
  Перелить получившуюся смесь обратно в ковшик и довести на плите до загустения.
• 
  Далее вылить ее в широкую тарелку для скорейшего остывания.
• 
  Температура масла должна быть примерно 20 градусов. Взбить его миксером до пышности.
• 
  Небольшими дозами добавить в масло остывшую до комнатной температуры яично-молочную смесь, перемешивая образующийся крем каждый раз миксером.
• 
  В конце влить коньяк.
• 
  Соединить крем «Шарлотт», отложив небольшое его количество для «картофельных ростков», с бисквитными крошками.
• 
  Из пластичной массы слепить «картофельные клубни».
• 
  Просеять пудру вместе с какао и обвалять в этой смеси пирожные.
• 
  Оставленным кремом отсадить «ростки» в небольшие углубления на «Картошке».
• 
  Пирожное «Картошка» в лучшем своем исполнении, по ГОСТу, готово! Можно заваривать чай и приглашать всех к столу.