Ванильно-шоколадный бисквитный торт с кремом чиз (на сливках и на сливочном масле)

Воспользуемся кухонными весами и отмерим необходимые продукты. Сливки и сливочный сыр до момента использования оставим в холодильнике, масло выложим в теплое место для размягчения за два часа до начала использования. Подготовим сахарную пудру: кристаллический сахар переработаем в пыль в кофемолке. Количество продуктов у нас указанно на два бисквита. Технология приготовления одинакова для каждого бисквита с небольшим отличием: в тесто одного добавим ванилин, в тесто другого засыплем какао.

У четырех яиц бережно разделим желтки и белки по разным мискам. К желткам высыплем 50 г сладкой пудры.

Миксером на постепенно возрастающей скорости взобьем эти ингредиенты до нежного кремового оттенка и однородности структуры смеси.

Белки взобьем венчиками миксера до появления устойчивых воздушных пиков.

В миску к сладким желткам выложим лопаткой белковую пену. Очень аккуратными движениями силиконовой лопатки вмешаем две массы друг в друга до достижения однородности.

Просеем 100 грамм муки к пышной яичной массе, добавим ванилин. Медленными движениями лопатки все перемешаем: тесто должно быть похоже по консистенции на воздушную пену.

Дно формы (диаметр 18 см) переложим пекарской бумагой, выложим бисквитное тесто.

В раскаленной духовке (180 градусов) выпекать будем примерно 30 минут. Через полчаса можно открыть духовку и тонкой деревянной палочкой проверить на готовность, если она окажется абсолютно сухой, то форму можно достать. Извлечем золотистый бисквит на плоскую поверхность, оставим охлаждаться.

Теперь приготовим тесто для шоколадного бисквита. Повторим все шаги №2-№6. Только вместо ванилина высыплем какао. Перемешаем очень бережно лопаткой до получения однородного пенообразного теста шоколадного оттенка.

Вновь заполним форму бисквитным шоколадным тестом, не забыв перестелить дно бумагой для выпечки.

Установим те же температурные условия, что и для ванильного бисквита и засечем то же время. Готовый шоколадный бисквит то же полностью охладим рядом с ванильным. Теперь оба бисквита завернем в пищевую пленку и положим «созревать» на полку холодильника на ночь. Это делается для того, чтобы исчезла излишняя рыхлость и структура выпечки стабилизировалась.

У подготовленных бисквитов срежем неровный верх любым удобным способом. Мы сделали насечки по периметру острым ножом и протянули тонкой прочной нитью. Затем мы каждый бисквит разрежем по возможности на два равноценных диска — получилось два золотистых и два шоколадных.

Займемся приготовлением крема чиза для прослаивания бисквитов. В миску выложим 200 грамм сыра, засыплем 100 г пудры, зальем сливки. Включим миксер, наращивая скорость постепенно до максимума.

Наша цель — получить нежную и гладкую структуру крема, поэтому самостоятельно по времени контролируйте процесс взбивания. Все количество приготовленного крем чиза взвесим, у нас получилось 430 грамм готового крема. Поделим эту цифру на 3 (количество кремовых прослоек), получилось примерно 140 грамм на прослойку.

Соберем будущий тортик. На дно формы застелем кусочек пищевой пленки. На него выложим первый (шоколадный) бисквитный диск.В этом месте вы можете пропитать поверхность бисквита любимым сиропом, если есть такое желание. Мы ничем не пропитывали.

Сверху выложим 140 грамм крем чиза. Лопаткой силиконовой равномерно распределим по поверхности. Накроем кремовый слой золотистым (ванильным) бисквитным диском. Чуть придавим поверхность руками по всей площади. Сверху выложим и распределим еще 140 грамм крема. Повторим все манипуляции с оставшимися бисквитами и кремом.

Торт-заготовку поставим в холодильник на 4-5 часов.

Мягкое масло и 100 грамм пудры соединим в миске.

Миксером активно перемешаем до получения однородной сладкой масляной смеси.

В эту массу выложим 400 грамм сливочного крема. Вновь запустим миксер и доведем консистенцию крема да гладкой однородности.

Начнем выравнивать крем чизом торт-заготовку — он должен быть обязательно хорошо охлажден. Можно даже подержать его минут 10 в морозильной камере перед началом выравнивания.

Наложим порцию крема на верх и бока тортика, аккуратно пройдемся выравнивающими движениями удобным подручным инструментом (у нас металлическая лопатка). Выравнивать следует в несколько заходов (мы это сделали в три приема), после каждого тортик нужно хорошенько охлаждать (лучше всего в морозильной камере около 15 минут).

Последние этапы — это декор. Стопроцентно удачное решение — это шоколадные подтеки из глазури. В сотейнике на минимальном огне разогреем сливки, выложим шоколад.

Постоянно помешивая, дождемся, когда шоколад расплавится, добавим масло. Перемешаем до достижения однородной, блестящей эмульсии. Теперь важный момент: подтеки будут идеальными, если торт будет только что из морозильной камеры, а температура глазури 37 градусов (пользуемся кулинарным термометром).

Глазурь зальем в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой и импульсными движениями нанесем подтеки по периметру тортика. Затем зальем глазурью горизонтальную поверхность верхушки тортика. Также можно декорировать остатками крем-чиза по вашему желанию, например, как это сделали мы (на фото).

Торт готов (примерный вес 1400 грамм), можно приступать к дегустации. Приятных сладких впечатлений!