Маринуют спелые арбузы, которые откликаются звонким звуком на легкое постукивание по кожуре. Сорта с розовой и красной мякотью обладают одинаковой сладостью, если они успели созреть. Не стоит мариновать невкусные арбузы, мякоть которых не хрустит и кажется вялой.
Если свежий арбуз – это десерт, то маринованные арбузы – острая закуска, ломтики подают как самостоятельное блюдо, не смешивая с другими продуктами. У арбузов будет приятный кисло-сладкий вкус со значительной остротой.
Ингредиенты
Порции: –+
- Арбуз ½ шт.
- Сахар-песок 70 гр
- Соль 30 гр
- Уксус столовый 9% 100 гр
- Укроп 2 зонтика
- Перец чили 1 стручок
- Гвоздика 6 бутонов
- Перец душистый 6 шт.
- Перец чёрный горошек 6 шт.
- Листья черной смородины 5 шт.
На порцию
Калории: 962 ккал
Белки: 16.27 г
Жиры: 3.55 г
Углеводы: 222.54 г
Шаги
Корки срезаться не будут, поэтому обращают внимание на внешний вид арбуза, чтобы не было царапин и повреждений.
Выбранный арбуз моют под поточной водой, протирая кожуру мягкой губкой. Половинку арбуза нарезают треугольниками, семена не вычищают.
Трехлитровую банку стерилизуют заранее. В банку кладут молодые листья и все указанные пряности. Тонкий маленький стручок жгучего перца кладут целиком. Когда стручок – крупный и мясистый, отрезают половину и удаляют все семена. Затем половинку нарезают крупными колечками.
В банку отправляют только те дольки, которые хорошо держат форму, чтобы после маринования они имели презентабельный вид. Арбузные ломти с отпадающими кусками мякоти считаются переспевшими и не используются для зимних закаток.
Банку с ломтиками арбуза заполняют кипятком, накрывают. Этот объем воды понадобится для маринада, а пока арбузы настаиваются в горячей воде в течение 15 минут.
Указанное количество соли и сахара — для одной трехлитровой банки. Стоит напомнить, что йодированная соль не применяется в заготовках на зиму.
Воду из банки сливают в кастрюлю с солью и сахаром, кипятят маринад 3 минуты.
Сырые арбузные дольки заполняли банку почти до крышки. Прогревшись в кипятке, они осели, и теперь верхние кусочки находятся на уровне плечиков банки. В банку с арбузами наливают столовый уксус.
Затем льют горячий маринад. Закатывают заготовку.
Маринованные арбузы обязательно выдержать 12 часов под теплым одеялом. Банка при этом должна стоять донышком вверх.
Хранят маринованные арбузы не более года в прохладном и темном месте.
Подают арбузы охлажденными, ломтики достают из маринада непосредственно перед подачей.
