Печеные пирожки на заварке со свежей капустой

Пирожки по приведенному рецепту получаются невероятно мягкими, не забитыми мукой, кроме того с помощью клейстерной заварки достигается эффект сочного мякиша, снижается скорость очерствения теста (хотя такая выпечка съедается моментально), а корочка приобретает более насыщенный цвет.

• 
  Сразу подготовить заварку, чтобы она успела остыть к моменту замеса теста. В небольшом ковшике смешать молоко с мукой.
• 
  Заварить клейкую массу при постоянном размешивании. Густота ее должна быть довольно плотной — как у пудинга.
• 
  Пока клейстерная заварка остывает, растворить дрожжи в подслащенном молоке. Минут через 5-7 они начнут работать.
• 
  В большой миске размешать соль в муке.
• 
  В серединку вылить опару и яйца.
• 
  Добавить теплую заварку.
• 
  Размешать все, положить масло.
• 
  Вмешать его в тесто, поднимая и обминая замес, пока он не станет шелковисто-гладким.
• 
  Переложить колобок в промасленную миску. Накрыть ее полотенцем, оставив в тепле, например в микроволновке или духовке.
• 
  Тем временем нашинковать капусту. Сразу посолить ее и немного помять.
• 
  Обжарить полосками нарезанный лук.
• 
  Добавить капусту и под крышкой тушить, периодически перемешивая.
• 
  Когда капуста размягчится, смешать ее с петрушкой и убрать с огня. Начинку переложить в другую емкость для быстрейшего остывания.
• 
  Через час тесто вывалить на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• 
  Руками расплющить и вытянуть замес до примерной толщины 1 см. и разрезать на 12 частей.
• 
  Сформировать шарики. Стараться муки больше не добавлять, а лишь припудривать по необходимости руки.
• 
  Сделать плоский оладушек, положить остывшую начинку.
• 
  Соединить края, не особо задумываясь о красоте — главное, чтобы начинка не попала на скрепляемый участок.
• 
  Перевернуть пирожок, подправить его форму и переложить на коврик для выпечки. Оставить так заготовки на 15 мин., прикрыв пленкой.
• 
  Смазать верхушки разбавленным ложкой молока желтком.
• 
  При 180 градусах с включенным верхним и нижним нагревом выпекать пирожки с капустой полчаса.
• 
  От таких пирожков, просто тающих во рту, невозможно отказаться.
• 
  Тесто на заварке такое нежное, что практически не ощущается. Ну, и конечно, начинку можно заменить на любую, даже сладкую.

Попробуйте, приятного аппетита!