Ватрушки

Эти популярные открытые пирожки, с избытком наполненные творогом, известны с давних времен.

Мягкое пористое кольцо из дрожжевого теста, словно в крепких объятиях, удерживает сочную начинку, а сверху ватрушки обязательно посыпаются сахарной пудрой.

• 
  Подготовить ингредиенты для опары.
• 
  В горячем молоке (примерно 60 градусов) размешать сахар, муку.
• 
  Холодная вода снизит общую температуру, после чего нужно растворить дрожжи.
• 
  Через несколько минут они забродят.
• 
  Приступить к замешиванию теста.
• 
  В подсоленную муку влить опару.
• 
  Оставшиеся ингредиенты вместе с растаявшим маслом отправить следом.
• 
  Когда тесто станет тяжело перемешиваться ложкой, вывалить его на стол и месить руками.
• 
  Образовавшийся шар положить в миску и убрать в теплое непродуваемое место.
• 
  Через час тесто сильно разбухнет.
• 
  Обмять его, разделить на порции. Шарики выложить на противень. Оставить заготовки ватрушек для расстойки. Один шарик отложить для украшения.
• 
  Подготовить ингредиенты для наполнения.
• 
  Изюм некоторое время подержать в кипятке.
• 
  Творог подсластить, ароматизировать, добавить яйцо.
• 
  Положить крахмал.
• 
  Всыпать отжатый изюм.
• 
  Через 20 мин. заготовки подойдут. Припылить верх мукой и продавить стаканом углубление.
• 
  Заполнить его начинкой.
• 
  Отложенный кусочек раскатать и прорезать специальным валиком.
• 
  Получившуюся сетку растянуть.
• 
  Кусочком этой сетки накрыть ватрушку и смазать ее желтком. Выпекать изделия до получаса при 170 градусах.
• 
  Когда ватрушки немного остынут, припылить верх сахарной пудрой.
• 
  Ароматные открытые пирожки с творогом, как еще называют ватрушки, готовы.