Осетинские пироги с картофелем и сыром

Очень тонкое тесто и много начинки — характерная черта осетинских пирогов, а они, по факту, являются самыми известными пирогами во всем мире.

Равное по объему количество начинки и теста создают оригинальный баланс, свойственный этому древнему блюду.

• 
  Сразу залить водой картофель. Отварить его.
• 
  В теплом подслащенном молоке с водой распустить дрожжи. Минут через 7 они активно забродят.
• 
  Подсолить муку и в углубление влить опару.
• 
  Начать рукой замешивать тесто прямо в миске. Оно будет очень вязким и липким, но нужно поработать с ним пару минут.
• 
  В несколько приемов подмесить в общую массу масло. Вымешивать ее еще минут 7, после чего состав станет гладким и не таким липким, как вначале.
• 
  Округлить замес и оставить в выключенной микроволновке под крышкой. Для создания особого микроклимата рядом можно поставить кружку с кипятком. Через час тесто отлично поднимется.
• 
  Натереть моцареллу.
• 
  Потолочь картофельное пюре, добавить в него сыр и немного соли с перцем. Больше никаких специй в осетинские пироги не добавляют. Размять начинку, словно тесто, руками.
• 
  Разделить ее на 3 округлые части. Тесто обмять — оно словно перетекает в руках.
• 
  На посыпанную мукой поверхность выложить 3 его части.
• 
  Каждый пирог будет состоять из колобка дрожжевого теста и близкого по размеру колобка начинки.
• 
  Первый кусок теста немного приплюснуть и установить в центре начинку.
• 
  Собрать мешочком края лепешки.
• 
  Колобок перевернуть и аккуратно начать расплющивать тыльной стороной ладони, двигаясь от центра к краям.
• 
  Духовка вместе с противнем к этому моменту должны быть очень горячими — выставляется максимальная температура 240-250 градусов. Перенести заготовку пирога на пергамент, подправить края, максимально распластав их по размеру противня, и прорвать посередине небольшую дырочку для выхода пара.
• 
  Минут через 10-12 пирог будет готов.
• 
  Складывать пироги друг на друга, каждый обильно промазывая маслом.
• 
  Всю стопку разрезать на 8 частей.
• 
  Пышущая жаром начинка, зажатая между тонкими слоями мягкого теста, придала выраженный солоновато-сырный вкус осетинским пирогам. Подавать их, конечно же, лучше горячими.

Попробуйте, приятного аппетита!