Яйца по-шотландски

Мясные шарики, прочно удерживаемые панировочным коконом, содержат внутри яйцо. Главная фишка этого шотландского блюда — при его разрезании из яйца должен вытекать желток.

Чтобы добиться такого эффекта, нужно правильно сварить яйца всмятку, причем во время дальнейшего обжаривания в мясной оболочке яйца еще дополнительно получат тепловую обработку, и это следует учитывать, ведь желток должен остаться жидким.

• 
  Чтобы яйца не находились долго в закипающей воде, налить ее только до половины скорлупы. После закипания ровно 3 мин. варить яйца на среднем огне. Непогруженная в воду часть будет вариться как бы на пару.
• 
  Далее перенести яйца в ледяную воду. Резкий перепад температур облегчит удаление скорлупы с подвижного и мягкого белка.
• 
  Очистить скорлупу.
• 
  Мясо с луком перемолоть в фарш.
• 
  1/3 его выложить между пленками и тонко раскатать.
• 
  Обернуть мясной лепешкой яйцо, помогая себе пленкой.
• 
  Можно обволакивать яйцо фаршем, держа его прямо в руке и затягивая все открытые участки мясом.
• 
  Так сформировать все 3 заготовки.
• 
  Шарик вывалять в муке.
• 
  Обмакнуть его во взболтанных яйцах (2 шт.).
• 
  Прокатать в сухарях. Повторить процедуру с яичным льезоном и сухарями еще раз.
• 
  Подготовить таким образом 3 яйца по-шотландски.
• 
  Жарить их нужно в большом количестве масла, поэтому для его экономии посуду лучше взять с небольшим диаметром. Обжарить шарик до появления равномерного цвета со всех сторон. На это уйдет минуты 4.
• 
  Чтобы убрать поверхностный жир, выложить горячие колобки на салфетку.
• 
  Подавать яйца по-шотландски нужно с гренками и обязательно в горячем виде.

Это очень вкусно, попробуйте!