Желе из красной смородины

Смородиновое желе – универсальный десертный продукт, его кладут в креманку со взбитыми сливками, сладкой творожной массой, горьковатым шоколадным муссом.

В желе нет ни косточек, ни кожуры: заготовка похожа на обычный мармелад без сахарной обсыпки.

Кладут желе в те десерты, где требуется ингредиент с ярким цветом и кисло-сладким вкусом.

Из охлажденного желе можно сделать начинку для остывших вафельных трубочек, песочных корзиночек.

• 
  В желе кладут доспевшие и переспевшие ягоды. Желатин можно использовать как порошковый быстрорастворимый, так и листовой. Протертая красная смородина может застывать до мармеладной плотности и без помощи желирующих средств, но тогда приходится класть много сахара и долго кипятить варенье. Желатин помогает ограничиться минимальным количеством сахара и десятью минутами активного кипения.
• 
  Быстрорастворимый желатин заливают холодной кипяченой водой и оставляют набухать, пока занимаются смородиной. Воды берут 100 миллилитров.
• 
  Красную смородину перебирают, моют, обрывают ягодные веточки.
• 
  Высыпают ягоды в небольшую кастрюльку.
• 
  Добавляют 150 миллилитров холодной сырой воды для удобства перемалывания и протирания ягод.
• 
  Пробивают блендером красную смородину, скорость устанавливают самую высокую.
• 
  Сырую смородиновую массу пропускают через сито, ложкой помогают отжать всю жидкость.
• 
  В смородиновое пюре кладут сахар, перемешивают.
• 
  Кастрюлю ставят на плиту. Снимают пену с закипевшего варенья, уменьшают огонь. Кипятят смородиновую массу 10-12 минут. Снимают кастрюлю с огня, разбухший желатин вмешивают в ягодную массу до растворения всех крупинок.
• 
  Горячее желейное варенье остается жидким, его быстро переливают в стерилизованную полулитровую банку и закатывают. Заготовку не переворачивают и не укутывают полотенцами во время остывания.
• 
  Остывшее смородиновое желе становится густым и меняет цвет. Заготовка может храниться в погребе в течение года.
• 
  Желе из красной смородины перед подачей на сутки ставят в холодильник. Густое смородиновое желе намазывают на хлеб, подают с блинами или мороженым.