Хлеб — один из самых древних и распространенных продуктов в мире. Хотя сегодня потребление снижается, он остается основой рациона во многих культурах. Больше всего хлеба на душу населения едят в Турции (около 120 кг в год), Сербии (106 кг) и Болгарии (95 кг). В России этот показатель составляет около 57 кг.
Вот краткий обзор того, какой хлеб используют в разных странах:
Франция: Багет. Длинный тонкий батон с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Из-за короткого срока хранения его традиционно покупают дважды в день — утром к завтраку и вечером к ужину.
Россия: Формовой ржаной («черный») и пшеничный батон «Нарезной». Из-за огромной территории единого лидера нет: на Северо-Западе преобладает формовой хлеб из смеси муки, на Юге — пшеничный подовый, а в Сибири — простой пшеничный кирпичик первого сорта.
Италия: Чиабатта и фокачча. Чиабатта отличается очень пористой структурой, высокой влажностью теста и толстой коркой. Фокачча считается прародительницей пиццы — это плоская лепешка с оливковым маслом и травами.
Германия: Ржаной и цельнозерновой хлеб (Пумперникель, Кернброт). Немцы потребляют больше всего хлеба в Европе (85 кг в год). Здесь любят плотные, тяжелые буханки с добавлением семян, орехов и злаков, которые часто готовятся на долгой закваске.
Китай: Маньтоу. Поскольку исторически главным злаком был рис, традиционный китайский хлеб не пекут, а готовят на пару. Это пышная белая булочка без корочки, которую часто подают обжаренной с соевым соусом.
Мексика: Тортилья. Тонкие круглые лепешки из кукурузной или пшеничной муки. Кукурузная тортилья является базой для тако, буррито и энчилады.
Индия: Наан и чапати. Наан — пышная дрожжевая лепешка из тандыра, смазанная маслом гхи. Чапати — тонкие пресные бездрожжевые лепешки из грубой муки атта, которые жарятся на сухой сковороде.
Израиль: Хала. Плетеная сдобная булка, посыпанная кунжутом или маком. Традиционно готовится для Шаббата и религиозных праздников.
Турция: Экмек. Простой белый хлеб круглой или овальной формы, который турки едят практически с любой едой — от мяса до йогурта. Также популярен бублик симит, покрытый патокой и кунжутом.
США: Бейгл и тостовый хлеб. Для сэндвичей чаще всего используется квадратный нарезной хлеб с мелкопористым мякишем, а бейглы стали символом американского завтрака.
Армения: Лаваш. Бездрожжевой плоский хлеб толщиной в несколько миллиметров, выпекаемый на стенках тонира (глиняной печи). Входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Грузия: Шотис пури. Национальный хлеб в форме серпа или лодочки, который также выпекается в глиняной печи тонэ.
Хлеб — это универсальный культурный код, который адаптируется под климат и историю каждого народа. Изучая его разнообразие — от французского багета до китайского маньтоу, — мы изучаем способ жизни целых цивилизаций. Это главный демократичный продукт, объединяющий людей через простейшие ингредиенты: муку, воду и тепло.
