Итальянские ньокки с картофелем

Итальянцы в пшеничный состав ньокки замешивают картофель, зелень, сыр и отваривают.

Ньокки очень похожи на славянские клецки и отличаются лишь вытянутой формой с рифлеными бороздками (делают их на специальной доске, которую можно заменить обычной вилкой).

Картофельные ньокки после отваривания можно обжарить, смешав с зеленью или любым соусом. Углубления и бороздки помогают задержать масло или соус.

• 
  Картофель отварить в мундире или запечь. Натереть его горячим на мелкой терке.
• 
  Добавить к нему желток, муку, посолить.
• 
  Собрать тесто, которое будет липким, в комок.
• 
  Отделить удобный комочек, скатать из него колбаску и нарезать небольшие подушечки. Во время всего процесса тесто постоянно припылять мукой.
• 
  Каждую подушечку класть на вилку и придавливать, чтобы отпечатались бороздки.
• 
  Прокатать заготовку, сворачивая в рулончик.
• 
  Так поступить со всем тестом.
• 
  В кипящую воду опустить небольшое количество заготовок.
• 
  Когда они всплывут, а вода начнет кипеть, выловить ньокки шумовкой. В таком виде их уже можно подать на стол.
• 
  Но более богатый вкус получится у обжаренных в смеси растительного и сливочного масел ньокки.
• 
  Переложить в сковороду ньокки и чуть приваренный зеленый горошек. Все обжарить.
• 
  Часть заготовок можно заморозить про запас и отварить при необходимости.
• 
  Картофельные ньокки используют в роли гарнира к мясу или рыбе, но можно подать это блюдо, просто обжарив в масле.