Салат из баклажанов по-армянски

Готовим баклажаны по-армянски в виде легкого овощного салата.

Такой салат отлично подойдет к шашлыку или любому мясному блюду, он очень сочный и ароматный.

Перед подачей салат лучше охладить.

Несмотря на то, что салат состоит из одних овощей, он получается достаточно сытным.

Чтобы баклажаны были нежнее, их лучше очистить от корки, посолить и отставить на время, так уйдет горечь, которой обладает овощ.

• 
  Подготовьте ингредиенты.
• 
  Баклажаны ополосните, счистите кожицу, нарежьте одинаковыми кружочками толщиной примерно 5 мм. Нарезку сгрузите в глубокую миску, присыпьте крупной солью, перемешайте. В таком состоянии баклажаны должны постоять 10-20 минут, чтобы они пустили сок и стали мягче.
• 
  Тем временем подготовьте другие овощи. Перец очистите внутри, мякоть нарежьте небольшой соломкой. Лук-репка нашинкуйте аналогично болгарскому перцу.
• 
  Баклажаны небольшими порциями обжарьте в масле с обеих сторон на среднем огне до появления легкого румянца на их поверхности. Баклажаны очень быстро впитывают масло, поэтому его следует постоянно подливать.
• 
  Лук также обжарьте в масле, только на отдельной сковороде. Он должен напитаться маслом, стать мягким и полупрозрачным.
• 
  Помидоры измельчите в самом конце, чтобы они не стекли. Нарежьте помидоры кружочками, для этого выбирайте плод небольшого размера, так они будут смотреться аккуратнее.
• 
  Баклажаны и лук после жарки остудите, сгрузите в глубокую емкость. К ним добавьте нарезку перца и помидоров.
• 
  Петрушку ополосните, мелко нашинкуйте, закиньте в основной состав. Петрушку можно заменить кинзой. Добавьте немного сока лимона, перемешайте, сдобрите солью и перцем. Поскольку баклажаны и лук достаточно маслянистые, масло можно больше не добавлять.
• 
  Блюдо охладите в холодильнике, подайте на стол.