Большой венский рогалик

Очень мягкая пружинящая серединка, закрученная спиралью и обернутая тонкой глянцевой корочкой — характерная особенность венского рогалика.

Еще важное свойство этой выпечки — она долгое время не черствеет, благодаря входящим в ее состав сливочному маслу и молоку.

• 
  Готовятся венские рогалики безопарным способом, что несколько сокращает общее время приготовления.
• 
  Подогрейте немного молоко, примерно до 38 градусов. Смешать подслащенное молоко с дрожжами.
• 
  Добавить соль, 1 целое яйцо и 1 белок. Второй желток оставить для смазывания изделий перед выпечкой.
• 
  Просеять в миску большую часть муки.
• 
  Ложкой размешать жидковатое тесто.
• 
  Остальную муку просеять на стол, оставив 2 ложки на дальнейший подмес. Вывалить тесто и домесить его рукой, не забивая дополнительным количеством муки.
• 
  Руки и чистую миску смазать растительным маслом, собрать замес в колобок и поместить в подготовленную емкость для подъема. Удобно дрожжевое тесто ставить в выключенную микроволновку, куда еще поставить стакан с кипятком — так образуется оптимальная температура и влажность для скорейшей расстойки теста.
• 
  Через час его объем увеличится раза в 3.
• 
  Выложить пухлое тесто на посыпанный 2-мя оставшимися ложками муки стол и немного обмять.
• 
  Для удобства смазать руки маслом и сформировать 3 одинаковых шара.
• 
  Раскатать каждый в прямоугольник толщиной до 5 мм.
• 
  Скатать рулет.
• 
  Выложить заготовки на застеленный противень, подогнув концы рогалика внутрь. Накрыть все пленкой и оставить на расстойку.
• 
  Через 20 мин. смазать венские рогалики яйцом, по желанию посыпать овсяными хлопьями.
• 
  Выпекать изделия при 190 градусах с включенным верхним и нижним нагревом 20 мин.
• 
  Свежеиспеченные рогалики очень аппетитно пахнут.
• 
  И быстро восстанавливают первоначальный вид после надавливания.
• 
  Подать венскую выпечку можно вместо хлеба. Очень вкусна она просто со сливочным маслом и молоком.

Попробуйте, приятного аппетита!