Желейный десерт из творога и лимона

В этом десерте затейливо переплетается игра нескольких вкусов: сладкая творожная основа с явными лимонными нотками составит контраст для глазури, в которой явно проступает приятная кофейная горчинка.

По текстуре десерт напоминает лимонную пастилу.

Технология приготовления – элементарная, она отнимет не более 15 минут.

Застывает десерт в холодильнике, его не нужно помешать в морозильную камеру.

Лимонно-творожный «тортик-шар» с кофейной «шапочкой» — нестандартный и аппетитный десерт.

• 
  Для желейного десерта можно брать творог с низкой или средней жирностью, эти показатели не сказываются на вкусе и текстуре блюда. А сметана должна быть очень густой и жирной, чтобы кофейная глазурь не стекала и не требовала стабилизаторов.
• 
  Отмеряют желатин, высыпают порошок в кастрюльку и заливают его водой комнатной температуры. Время набухания быстрорастворимого желатина – 10-15 минут.
• 
  Лимон тщательно моют, нарезаю кусками вместе с кожурой. Семена выбирают и выбрасывают.
• 
  Лимон пересыпают сахаром. Если лимон был крупный, берут 150 грамм сахара. Когда лимон средний, добавляют только 100 грамм.
• 
  Сахар с лимоном измельчают блендером. Скорость – максимальная.
• 
  В лимонную массу высыпают творог.
• 
  Добавляют одну каплю желтого гелиевого пищевого красителя, чтобы лимонный десерт стал более ярким.
• 
  Взбивают творожно-лимонную массу. Поскольку твердая лимонная кожура уже измельчена, творог можно вмешивать на средней скорости блендера.
• 
  Желатин нагревают до 90 градусов. Кастрюльку снимают с огня, чуть-чуть не доведя жидкость до закипания.
• 
  Горячий желатин тонкой струйкой вливают в творожный десерт, одновременно размешивают всю массу ложкой.
• 
  Минуту-полторы интенсивно перемешивают десерт, чтобы желейная жидкость распределилась равномерно.
• 
  Внутреннюю часть глубокой миски затягивают пищевой пленкой. Края пленки должны свисать со всех сторон, чтобы потом можно было легко достать застывший десерт из формы. Пленку ничем не смазывают, десерт наливают до самого края формы. Это очень важно, чтобы вынимаемый готовый десерт не деформировался. Если вы планируете подавать творожный десерт в креманках, не нарезая его ломтиками, то лимонно-творожную массу можно разлить в порционные емкости, не выстилая их пленкой.
• Десерт ставят в холодильник на 2—3 часа. Масса считается готовой, когда застынет и будет легко отделяться от бортиков формы.
• 
  Кофейная глазурь будет сырой, поэтому нужно позаботиться о выборе свежей и густой сметаны: жирность – 25% или выше. Отмеряют и кладут в миску сметану, растворимый кофе, сахарную пудру.
• 
  Кофейную глазурь смешивают и взбивают при помощи блендера.
• 
  Когда желейный десерт застынет, тянут за свободные края пленки. Десерт легко выскальзывает, форму не нужно опускать в горячую воду.
• 
  Кофейную глазурь наносят чайной ложкой. Массу растягиваю, формируют крупные сползающие капли.
• 
  Если десерт подается в виде мини-тортика, можно его украсить дополнительно, добавив разноцветную сахарную посыпку.

Десерт легко разрезается на ломтики любой толщины. Цвет – однородный, срез – красивый.