Равиоли

Равиоли – итальянские родственники пельменей. Средиземноморская кухня допускает свободное комбинирование ингредиентов в начинке. Главное условие – все необходимо мелко порезать. Для теста желательно брать муку из твердых сортов пшеницы, именно так поступают итальянцы. Тогда оболочка равиоли получится одновременно и прочной, и тонкой.

• 
  Муку высыпать в глубокую посуду. В центре сделать углубление, добавить яйца, соль, оливковое масло. Размешать.
• 
  Тесто поместить на доску и рубить ножом до образования крупной крошки.
• 
  Затем замесить вручную пластичное тесто.
• 
  Тесто обернуть полиэтиленом и оставить на полчаса.
• 
  Шампиньоны порезать пластинками, посолить.
• 
  Грибы жарить на сливочном масле 10 минут.
• 
  Перец порезать очень мелкими кубиками. С помидора снять кожицу, убрать сок. Мясистую часть порубить, добавить к перцу.
• 
  Два листа салата измельчить.
• 
  Плавленый сырок подержать минут 10 в морозильнике, потом натереть на терке.
• 
  Смешать сыр, овощи и грибы, посолить. Если нравится острый вкус блюда, добавить черный молотый перец.
• 
  Тесто разделить на две равные части.
• 
  Из одной раскатать пласт, толщина – 2-3 миллиметра. Форма должна быть прямоугольной. Тесто посыпают мукой и оставляют на 10 минут, чтобы немного подсохло. Тесто равномерно смазывают взбитым желтком.
• Раскладывают начинку, расстояние между рядами – 5 сантиметров.
• Накрывают начинку вторым слоем теста. Плоской стороной ножа продавливают пространство между рядами.
• Берут самую маленькую круглую форму, нажимают осторожно вокруг начинки. Нужно стараться не разорвать тесто насквозь, обозначается только граница, за которую не выйдет начинка.
• Зубчатым ножом-колесиком режут тесто на квадратики.
• Когда вода закипает, ее солят, бросают сухой укроп или другие приправы.
• Опускают равиоли. Варят, пока они не появятся на поверхности. Когда тесто станет нежным и мягким, равиоли извлекают, поливают растопленным сливочным маслом или смесью оливкового масла и лимонного сока.
• На тарелке раскладывают листья салата. Сверху помещают равиоли. Обед по-неаполитански готов.