Состав:

• 3 кг баклажана;
• 1 кг сладкого переца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 ст. сахара;
• 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 3 ст.л. соли.

---

   Все овощи вымыть. Баклажаны очи­стить от кожицы и пропустить через мя­сорубку. Из перца удалить семена и пло­доножки и тоже, пропустить через мясо­рубку. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить в растительном масле. Помидоры,, разре­занные на четвертинки, проварить в не­ большом количестве воды, а затем про­тереть через дуршлаг. Все смешать, доба­вить pacтительное масло, которое оста­лось от обжаривания моркови и лука, и поставить варить на слабый огонь на 30 мин. Постоянно помешивать. Добавить соль,  сахар, уксус, пряности. Варить еще 10-15 мин. Горячую икру разложить в стерильные банки и закатать.

    В эту икру можно  добавлять семена кориандра и укропа.
    Приятного аппетита!