Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и баклажаны — кружочками, лук и капусту белокочанную — со-ломкой. Цветную капусту разделить на соцветия, перец и помидоры нарезать дольками. Кабачки или патиссоны покрошить небольшими кубиками или также как морковь нарезать кружочками. Вы можете добавить по вкусу кислое яблоко порезанное кубиками. Можно замочить нарезанные баклажаны и цветную капусту на 1,5 часа в подсоленной воде. Кстати, сушеные баклажаны тоже подойдут, а цветная капуста может быть свежезамороженной.
Начинаем с обжарки картофеля до полуготовности. В принципе, делать это не обязательно, хотя ранее обжаренные овощи и корнеплоды приобретают в блюде немножко иной вкус. Картофель получится рассыпчатым, если вы добавите его сырым к немного протушенной капусте и луку. Золотистый лук всегда будет в тему, поэтому обжариваем его. Можно, конечно, все другие овощи «подержать на огне» по отдельности. Но если вы хотите получить блюдо с минимумом масла, то кидайте овощи в казан или жаровню сырыми без обжарки, а потом немного протушите их. Перец, помидоры добавляем последними, так как кислота уменьшает скорость приготовления овощей, а перец готовится быстро. Последним штрихом закидываем зеленый горошек.
Не забывайте добавлять соль и подливать воды. Укомплектованный овощами казан ставим на пол часика без крышки в разогретую до 200-250С духовку. Затем добавляем нарезанное яблоко (или еще к яблоку свежую зелень), слегка перемешиваем, закрываем крышкой, и ставим в духовку еще на 10 мин. Можно тушить и просто на плите, получится отлично.
Икра баклажановая
